牛肉料理
作者 : 小譚日本牛肉 (和牛) 跟世上其他地方的牛肉有很大分別, 外國的牛肉大多有咬口, 而和牛則恰好相反. 高級的和牛除了香味四溢之外, 一放入口即溶, 全賴脂肪打散在牛肉內, 形成雪花的一點點, 剎是好看. 去日本就算是貴也一定要試試地道和牛, 除因少有之外, 香港亦暫時禁止了日本牛肉入口, 使要食和牛一定要在日本才能吃. 
日 本全國均有不同地區出產牛肉, 如兵庫縣的三田牛 / 神戶牛, 伊勢三重縣的松阪牛, 東北山形縣的米沢牛等, 不同地方氣候風土亦有不同味道. 因此如果你去北海道的旅行團推選你買神戶牛的話大可不必購買, 除價錢比在街外購買貴外, 在北海道當地或東北出產的牛類都會比遠道神戶空運來的牛肉新鮮.
和牛店都會標榜牛肉的出生證明及等級, Grade A 的牛肉為最好的級數, 最差為 Grade C; 而每級內仍細分 1-5 級, 以第 5 級為最佳. 因此如有店舖標榜牛肉為 Grade A-5 者為最高級的牛肉. 詳細可參考此網頁.
在餐廳吃到的日本牛, 不外乎幾種做法 :
- しゃぶしゃぶ (shabu-shabu) - 像火鍋般將片得薄薄的牛肉放入水中煮熟而食. 此種食法最能吃出牛肉的鮮味, 適合清淡口味人士
- すきやき (sukiyaki) - 在鍋內將牛肉, 蔬菜等, 用甜汁煮成, 愛濃味的朋友最適合
- ス テーキ (sute-ki) - 即係 Steak 牛扒, 正如西式牛扒一樣, 你可以選擇 サーロイン (Sa-roin / Sirloin / 上腰肉), テンダーロイン (Tenda-roin / Tenderloin / 嫩腰肉) 及 フィレ (Fi-re / Fillet), 當然亦可選 well done, medium 及 rare.
- 鉄板焼き (teppan-yaki) - 鐵板燒其實介乎西日之間, 廚師在你面前將牛扒煎好切粒, 使你可以用筷子進食.
- 燒 肉 (yaki-niku) - 燒肉其實是近乎韓國燒烤, 可以是炭爐燒的, 又可以是正式韓燒般. 不過日本並無香港般有很多不同選擇的肉類, 反而比較講究肉的質量. 在牛肉方面, カルビ (karubi) 是帶雪花的肥牛片, 而 ロース (ro-su / roast) 質感較厚, 兩者燒起來都香氣四溢, 非常味美, 但以カルビ 較貴.
東京都
東京附近雖無牛出產, 但全國的特產都往首都運去, 而且廚師的水準高上, 因此在東京吃牛是不會令你失望. 較貴價出名的地方可到 瀨里奈 (西新宿, 六本木, 銀座 都有店)及神戶有名鐵板燒 Misono 西新宿店. 新宿 Park Hyatt Hotel 上的 New York Grill 的牛扒非常得手. 東京 今半 亦是有名老店, しゃぶしゃぶ 及 すきやき 都非常出色. 新宿太子酒店附近有間叫 六歌仙 的韓國燒烤經常滿座, 可以叫抵食的放題, 或要更好的牛肉的話, 可叫不同價位的 course. 此外, 新宿高島屋 Times Square 14 樓有一間叫三田屋, 是吃兵庫県三田牛 (神戶牛的一種), 最特別在於好像香港的鐵板扒餐每人都有自己的鐵板, 當然牛肉就非常味美了. 5000円下一個 course 份量足以吃得很飽.
便宜的店舖當然亦有不少, 以非常抵食的 しゃぶしゃぶ 及 すきやき 放題而出名的 MoMoParadise 在 新宿, 池袋 及 渋谷 都有 "牧場". 網友 Barcelona 在新宿橫街找到一間叫 伊吹すき焼店, 亦有しゃぶしゃぶ 及 すきやき, 位置在百果園向歌舞伎町行前兩個橫街轉左就是, 老闆英文不錯. 在東京都附近地區有很多分店的 安樂亭 價錢非常便宜, 食得過. 此外網友北極熊報料新宿隔一個站的高田馬場站附近有間叫 牛禅 的霜降牛放題, 2980円雖非高級但非常抵食, 列印 coupon 去吃更抵. 網友 wing 試過韓式燒烤 平城苑, 非常不俗.
神戶
去大阪的遊客都不忘一去神戶, 神戶牛之有名已成為這城市的代號. 在神戶三ノ宮站附近有不少牛肉專門店, 其實你走哪一間吃也無特別問題. TVB 曾經介紹過這間 大井肉店, 店子在神戶站附近, 地下是賣新鮮牛肉, 4 樓是鐵板燒, 5 樓及 6 樓則是和式座席. 我自己第一次吃和牛的地方叫 Gaslight, 在三ノ宮站 Washington Hotel Plaza 附近. 雖然不能說是最好的, 但印象深刻. 在三ノ宮老店 Moriya 及網友 小妹 介紹過ステーキランド ＫＯＢＥ (STEAK LAND KOBE) 亦不錯. 當然, 不要忘記上面講的老店 Misono, 神戶三ノ宮為 本店, 不要錯過.
蔡瀾去神戶都會帶團到 飛范, 不過店子不近車站, 比較難找 (地圖).
以上所講的食店晚餐的 set 一般是 200g 牛扒要近 6-7000円, 甚至不乏 10000円的, 如果覺得昂貴的話可以在午餐時試試, 一般神戶牛的午餐是 150g 牛扒, 只需約一半價錢.
其他地方
京都 - 三嶋亭, 歷史老店.
網友 altezza 在三重縣的 金谷桔梗が丘店 吃過的伊賀牛, 不比神戶牛專美.
去高山的話, 絕對不要忘記試試飛驒牛. 傳統的食法就是朴葉味噌, 即是一用一塊好大塊的朴葉放在小爐上, 放上當地的赤味噌, 將牛肉放在上面煮熱食, 味道濃郁. 當然, 其他食法都可在當地餐廳很容易就找到. 我在高山的 Restaurant LeMidi 吃到很味美的飛驒牛扒, 而不少網友亦推介在高山站附近的 丸明 的しゃぶしゃぶ. 網友 Kanris 則極力推舉的飛驒牛壽司, 壽司不突止, 下面還有一塊餅, 非常味美.
全國連鎖店
吃牛又怎可不提 吉野家 及 松屋 ? 前者牛肉飯起家, 後者咖喱出名, 雖然兩間已不再只賣牛肉, 但要便宜飽肚的不出這兩間左右.
全國都有分店的 Pepperlunch 是平價食牛扒的精選店. 新宿 太子酒店附近 有分店.
購買牛肉
如果你想購買日本牛肉回家享用的話, 你可以在新宿小田急淺草今半(地下市場內), 購滿某數量送燒肉汁, 而京王百貨內的淺草今半就無汁送, 不過個大嬸的英文就好過小田急的售貨員, 同埋買完可以即上limousine bus 去機場 (如果你坐 limousine bus 的話), 話俾大嬸聽你要ice-pack, 4時間, 佢就會俾好多ice-pack幫你包. 如果都係驚唔夠涷可以在付款處買個銀色既保溫袋, 約 300 円.
如果不是在淺草今半買而在百貨公司直營的牛肉櫃位買 (大部份百貨公司都有兩個牛肉櫃位, 一個百貨公司直營, 另一個係街外名店, 如淺草今半), 就要在付款處問收銀員取 ice-pack, 不收錢. （Estima 版友資料)
要留意香港海關對入口肉類是有管制的, 對個人使用可能會寬鬆一點, 但亦要留意海關有機會會收緊執法.
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發表於 2005.01.22, 21:40
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1. 小譚 | 2008.03.07 at 23:18
我覺得任何百貨公司都唔會有乜特別問題...通常都係放件 ice pack 咁, 放可以放到幾個鐘啦.
2. Sandy | 2008.03.07 at 18:17
請問如果我想係大阪既百貨公司買神戶牛返香港,邊間百貨公司好些?是否跟他們說想帶回香港,他們便會幫你包裝好?
3. 小譚 | 2008.03.05 at 18:50
無, 因為呢個 topic 係講牛肉料理 :PPP
一般烤肉店都會有豬及雞供應, 實在, 無一間食過其他肉類料理的地方我係有深刻印象的.
4. Little P | 2008.03.05 at 10:46
請問你以上所介紹既除左牛之外仲有無豬, 羊, 雞食既呢? 因為一行五人有兩位唔食牛...
Thank you~~ ^^
5. 小譚 | 2008.02.18 at 21:24
謝謝~
6. zhongbei | 2008.02.18 at 15:49
謝謝分享
因時間關係，只在東京品嘗過一次神戶牛。以後到日本，按圖索驥，就方便暸
陳中備 謹上
http://chenzhongbei.spaces.live.com/
http://blog.livedoor.jp/dadada99/
http://mayizhen.blog.hexun.com/
7. Joyce | 2008.02.17 at 12:17
想到東京吃和牛,借你的資料放在我的2008東京計劃網站中帶出去參考. 謝謝你的分享!
8. janice | 2006.10.14 at 19:59
吉祥寺那間松板牛肉鐵板燒, 晚餐不用10000日元
lunch 更抵食, 十分美味
9. aeugene | 2006.07.13 at 22:27
請問小譚兄
在元祖網站見到的lunch 是什麼牛呢?
黑毛和牛又係咪神戶牛呢?
Thanks x 10000000000000
10. snow | 2006.06.13 at 10:13
okay, thanks a lot 小譚! 希望今次兩老會開心啦 ~
11. 小譚 | 2006.06.12 at 17:43
無, 總之唔好短打拖鞋就 OK 了.
12. snow | 2006.06.12 at 11:21
小譚, 我想順帶一問, 到石心亭食飯有沒有特別的dress code? 兩老說怕會失禮別人. Thanks.
13. snow | 2006.06.11 at 23:10
Thanks so much, 我會試下訂咖喇, 希望兩老喜歡今次o既安排啦.
14. 小譚 | 2006.06.10 at 23:59
你唔記得我講過兩邊都坐左好多西人嗎? 英文沒有問題的, 同埋得廿四個位, 最好早兩星期打電話去 book 啦.
15. snow | 2006.06.10 at 23:28
感謝小譚的回覆 ~ 再三考慮後可能都會同兩老一嘗小譚最新遊記中所講o既石心亭. 想問下係咪先在香港打去予約會好d? 如果唔識日文會唔會訂唔到位又或者去到唔知叫乜野食? 再次多謝賜教!
16. 小譚 | 2006.06.09 at 17:02
好難expect鐵板燒會好平, 絕大部份都要一萬以上. 呀, 忘記了在新宿的車屋別館, 地下的鐵板燒都是不錯的, 都唔係太貴.
http://www.kuruma-ya.co.jp/tenpo/bekkan/index.html
17. snow | 2006.06.09 at 11:54
小譚, 你好. 我想問下有無一些比較便宜的鐵板燒餐廳推介(東京區的)呢? 我想帶parents去試下呀, 但你上述果幾間又好似高檔了一點. 當然我知道那是絕對物超所值的! 先麻煩你了! Thanks.