壽司 / 海鮮
作者 : 小譚日本環海, 海鮮當然非常味美. 日本人最愛壽司, 街上成行成市的迥轉壽司就是例證. 在日本, 吃壽司就如同你下午到茶餐廳吃個菠蘿飽一杯奶茶般平常, 不少迥轉壽司都是 100円 至 300円 一大碟, 大片大片新鮮魚片鋪在上面, 與香港店舖小家地一小片魚真是天壤之別. 再者, 壽司師傅手工絕非機器啤出來的壽司可比.
當然, 如果想食更新鮮的魚當然非朝市或魚市場莫屬. 東京的 築地魚市場, 北海道函館的 函館朝市 , 札幌的 二条市場 , 金澤的 近江町市場 等就比較出名的地方. 魚販早上開完工之後, 就在市場吃一頓早飯, 由於這些人都是海鮮能手, 因此市場內的壽司的水準亦非常高. 如果你坐在壽司臺能與師傅攀談的話, 師傅隨時給你從無食過的好魚也不定.
這網頁有各種魚類的中英日名稱, 不懂叫魚類壽司刺身的朋友請參考一下.
在日本食壽司同香港人的習慣是不同的, 小心細讀:
- 一般由師傅握出來的壽司用筷子夾起是不會跌出來的, 跌出來即係你要改善用筷子的姿勢
- 師傅握的壽司大都味道合要求, 只要在面頭倒足夠的豉油就可以食用, 不要胡亂點芥辣 wasabi, 因為太多芥辣會搶走魚的鮮味. 香港一般人喜將豉油及芥辣混在一起點, 其實只需要點少少芥辣, 多一點豉油就已足夠
- 迥轉壽司店通常不會有豉油碟俾你, 將豉油倒在魚上面就可以
迥轉 / 立食壽司店
新宿有間店舖叫 回転寿司 しおん (地圖), 小弟百吃不厭; 西新宿電器街有間叫 北澤倶楽部 的, 樣子破落但多次入選回転寿司100選頭排名次; 此外, 池袋的 若貴 (地圖) 亦不有少人在店外排隊. 新宿站西口京王百貨對面地庫有間叫 回転寿司沼津港, 在 livedoor 的 食家 review 有不錯的回應.
札幌站 JR Tower 雖然新, 但內裡已有不少出名食肆, 在 Stellar Place Center 六樓的 回転寿司 根室花まる 就非常味美, shopping 完記得上去吧 !
金澤是一個老魚港, 海鮮當然絕對不俗. 在近江町市場內有不少壽司或海鮮店, 而比較出名的是 廻る近江町市場寿し.
當然, 日本亦有元氣壽司 , 但店舖都不在遊客區內, 無需特地去找了.
甚麼是立食呢? 字面解, 就是站著食, 即是食兩三碟抵抵肚餓就算的店子. 魚がし日本一 就是這類平價的立食壽司, 行過吃一兩碟都不錯, 而且味道亦不差.
壽司放題 (任食)
放題就是任食的意思, 通常日本的放題會是在一個特定的時段內任食. 放題店最有名的是 築地玉壽司, 除築地本店外, 很多店舖都有 3000多円的放題, 非常抵食.
雛鮨 亦是一間壽司放題店, 在 新宿, 渋谷 及 六本木都有分店. 此外 江戸ッ子寿司 亦不俗.
當然, 放題壽司的質素就不會太突出, 如果要想試試師傅的功夫的話, 去一轉魚市場是不可少的.
築地市場
東京的 築地魚市場 是全日本最大的魚類批發集散地 (怎樣去築地市場?), 在東京的海鮮食肆都少不免會到築地市場入貨, 因而在市場造就了不少富有特色而質素一流的食店.
築地市場分為場內及場外市場, 場內市場就是魚類的批發買賣的地方, 在大江戶線築地市場站出口轉右直入就是. 而場外市場則售賣一般乾貨及濕貨, 如我們的街市一樣, 以日比谷線築地站較近. 築地市場在星期日, 假日及隔星期三都會休業, 只會有少數食肆會營業, 所以去之前要留意開業的日期.
在場內市場, 最出名的都是在 魚がし横丁 內的店舖, 這裡有一排排的平房, 每條街都有食店及雜貨店, 當中最出名的要數在 6 號幢的 大和壽司, 壽司大 及 すし処おかめ (okame), 8 號幢的 鮨文, 及 1 號幢的 岩佐壽司. 一般如果要排隊的話都要等約半小時, 星期六更多. 坐低後, 如果你沒有特別指示的話, 師傅就會自動給你三千多円一個おまかせ (omakase) set, 當然, 你亦可自己隨意選擇自己喜愛的壽司或魚生. (壽司大 在築地市場外也有店舖, 不能早起的話吃午飯或晚飯都可)
場內市場出大街向前行不遠的 築地場外市場 亦有不少食店. 蔵まぐろ 每日都會在店前表演吞拿魚解體, 值得去看看及試試新鮮的吞拿. 有一間在巷仔內的小店叫 築地黒瀬 喰（kurau) 以炙壽司出名, 及不要忘記老店 築地寿司清. 場外市場亦有不少店舖是吃魚生飯 (丼), 如 まぐろ丼 かんの(Kanno), 同樣值得試試.
壽司店
當然, 要坐得舒服的話, 東京的壽司店多如繁星, 在銀座已有不少很昂貴的店舖. 而比較古老的店舖可選 梅ヶ丘 的 寿司の美登利 (在新宿坐小田急電鐵 各站停車 的班次), 如果嫌長途跋涉的話, 可去澀谷 Mark City 4 樓的分店, 同樣大排長龍, 同樣好食抵食. 電視曾介紹的 すし茶屋吟遊, 主打全吞拿魚套餐及魚類刺身. 在早稻田有一間老店叫 八幡鮨, 魚新鮮但售價不貴, 午餐尤其便宜.
物產豐富的北海道又怎會缺少海鮮? 如要吃得新鮮的壽司, 小樽的壽司屋通一定有合你心意的店舖, 其中又以 政寿司 及 旭寿司 最出名.
大阪很少會見到食壽司的地方, 因大阪是出名食河豚. 在梅田的 友榮壽司 是不錯的選擇. 在梅田附近的天神橋商店街有一間 奴壽司, 價錢非常便宜.
蝦蟹及海鮮
在關東及關西都有分店的 かに道楽 (Kani 即是蟹) 是最常見到吃蟹的地方, 在店外有個大蟹掛在半空的就是, 價錢相當公道.
札幌有一間叫 かに将軍 的, 比かに道楽貴但來得精美; 此外有一間叫 えびかに合戦 (えび Ebi 即是蝦), 有蝦有蟹的放題, 非常抵食.
除了北海道之外, 北陸的越前蟹亦非常出名. 越前蟹不似得北海道的蟹類通年供應, 每年 4 月至 10 月為禁捕期, 因此只有冬天才可一嘗越前蟹的美味. 如要一試的話, 可以選擇留宿在城崎溫泉 及 加賀溫泉 等北陸的溫泉區, 並晚餐選擇蟹宴.
我自己到過小樽附近一個小城市叫余市, 到過站前一間叫 海鮮工房 (地圖) 的地方, 海膽飯新鮮得令人難忘, 有機會的話一定要一去試試. 不過好海膽的話, 就不要錯過在札幌站附近的 網元積丹港屋 的海膽飯, 一片片金黃色的海膽滿舖在飯上, 十分令人滿足.
去函館的話當然不要忘記去朝市吧! 我曾到 道南食堂, 見內裡貼滿名人簽名的板子, 老闆亦很誠懇, 吃的也很有風味. 當然, 不要忘記路旁的燒帶子, 蟹及其他食堂呢, 一個朝早真是吃不到這麼多的東西吧 !
在金澤的 近江町市場 亦有一間很有名的店子叫 近江町食堂. 雖叫食堂, 但出名的是很大碗的海鮮丼以及各種味美的海鮮. 去到金澤絕對要一食.
河豚 fugu
河豚乃非常毒物, 如果不夠膽試的話就不要勉強自己.
在日本, 處理河豚是要領有牌照的, 而且師傅的功夫亦要非常到家才可安全處理好河豚. 河豚的毒性主要在它的內臟, 如果不小心刺破其有毒的內臟的話, 則整條魚都要丟棄. 雖則如此, 在日本食河豚仍是非常安全的.
食 河豚通常是一個 full course 形式. 先來一個皮刺, 即是河豚皮刺身的前菜; 再來是薄切的刺身, 點酸汁來吃; 之後是最精彩的河豚鍋, 將新鮮的河豚放入清湯中滾熟, 味道清甜, 但肉質口感一流, 就算滾多久仍不會變樣; 食完後, 店方通常都會端來一碟濕飯, 將濕飯倒入湯鍋內, 加入雞蛋及少少清酒, 就成了一鍋很清香的粥了. 如果你叫的是加量的 course, 應該再會加入炸河豚的小碟. 通常這樣的一個 course 每位大約 5000 至 10000 円, 兩人起, 視乎店舖的質素及服務. 河豚專門店門口通常都會掛一個大河豚燈籠以識別.
在日本, 河豚盛產的地方在山口縣下關市, 當然, 你無必要山長水遠去這裡, 日本全國都有河豚可吃, 但以在大阪食為上. 在黑門市場有一間叫浜藤的, 有一個大魚缸放滿了游泳中的河豚, 非常好看, 價錢不算便宜, 但鮮味非常. 在心齋橋道頓崛亦有不少河豚店, 留意一下吧.
在關東及關西都有店舖的 玄品ふぐ 是比較有名的連鎖店, 價錢亦相宜. 在東京為基地的とらふぐ Torafugu 亦是我去過的店子.
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發表於 2005.01.08, 18:36
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食事處
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1. CC | 2009.08.09 at 08:25
謝謝分享
裡面的餐廳我也大多吃過
這是我讀過最精簡、也最實用的日本美食文章
2. 小譚 | 2009.01.12 at 23:25
我對放題這兩個字沒有甚麼好感，同自助餐一樣，盡可能不食。
不妨在tabelog 網站找尋適合而又評價不錯的店鋪。
http://tabelog.com/
3. tracy | 2009.01.12 at 13:26
TO: 譚生
可否推介蟹和刺身的放顕給我在東京的新宿/池袋. 比較好味,價錢又合理的.
另外, 想讚一讚你, 你寫個website 寫得好詳細,你要繼續keep 住呀 ^^ 等你的回覆,謝謝!!!
tracy
4. 小譚 | 2008.07.20 at 00:27
無乜印象，因為都好多年前了。
不過其實如果真係去食河豚，不如去下關，甚至九州大分縣的臼杵市，呢度係天然虎豚有名的產地。
5. shing | 2008.07.18 at 02:56
從黑門市場-浜藤的價格看來, D河豚是野生天然A+級 compare to 玄品ふぐ or ZUBORAYA?
6. 小譚 | 2008.07.15 at 19:43
去過。我覺得唔錯。
7. shing | 2008.07.15 at 09:45
請問你有冇去過黑門市場-浜藤呢?
8. 小譚 | 2008.06.09 at 10:32
無．
9. ivy | 2008.06.09 at 01:37
請問 回転寿司 しおん 除o左新宿之外o係大阪有無分店o既呢?
thz a lottt~
10. aa | 2007.08.08 at 23:14
多謝你的推介, 實在太好了
11. 小譚 | 2007.07.20 at 00:00
唔好意思吧, 壽司王國是由網友提供的, 會刪去.
(不過, 我再睇番, 我無講過係好食的, 哈)
12. 晞晴 | 2007.07.19 at 22:47
譚生,
請問你有冇真正去過壽司王國呢? 本人於網上見到你有介紹壽司王國,所以於6月尾時去食過,點知我一入到去整間店舖只有2檯生意,冷清清咁...已覺有問題,但既然入到去就盡管一試...點知個放題質素簡直係如垃圾一樣,海膽壽司好似通渠水味...冇一樣壽司係新鮮...仲差過0係香港食...唉~成3千幾日元,極之好唔抵...你真係好介紹喇...
13. VICKY | 2007.02.11 at 20:27
請問哪裡有好食既牛肉火鍋呢?? (新宿)
14. 小譚 | 2007.01.24 at 19:20
我有介紹的話已經寫了落去...
15. crab | 2007.01.24 at 13:25
解說得好清楚,可否給我推介於九州吃河豚的店?
16. CC | 2006.12.15 at 09:16
這篇文章寫得太好了
謝謝分享!